Co je cider ?

Význam slova

Cider [sídr, sajdr] je jablečné víno vyráběné řízeným kvašením jablečného moštu. Nápoj je populární především v západní Evropě (Spojené království, Irsko, Francie, Španělsko). O jeho původu a rozšíření se vedou dlouhodobé spory. Vznik výroby cidru je pravděpodobně spojen s oblastí dnešního Baskicka. Obsah alkoholu v nápoji se pohybuje od 1,2 % do 8,5 %.

Historie ciderů

Nápoj byl znám už v antice. První středověké zprávy o výrobě cidru v Evropě pocházejí z doby Karla Velikého. První vědecký spis o výrobě cidru je „Traité Du vin et du sidre“ vytvořený mistrem Julien Le Paulmier, osobním lékařem Karla IX. a to v roce 1588.

Cider v České republice

Koncem 19. a počátkem 20. století se na jižní a jihovýchodní Moravě vyrábí z jablečného moštu částečně anebo úplně prokvašený nápoj lidově nazývaný „jablečný burčák“. V této době vinice zničila mšička révokaz. Kvašení probíhá ve skle nebo v původních vinných sudech, které se díky tomu mnohde doposud dochovaly. Rozvoj bakterií mléčného kvašení na počátku kvašení vytvořil lahodné chuti. Rozvoj bakterií zvyšuje však obsah alkohol. Bakterie v moštu samy odumřou a proto se mošty nesíří.

Nejvhodnějšími odrůdami jablek jsou Panenské a Jadernička moravská. Vynikající je rovněž nápoj ze směsi moštu zimních odrůd hrušek a panenských jablek nebo ze samotných hrušek. Kvašením vzniká jemně perlivý nápoj lahodné chuti s vyváženým poměrem cukrů, kyselin a alkoholu s jemnou hořčinkou. Vyšší obsah kyselin v jablečném moštu v chladných letech se dá snadno regulovat mírným naředěním moštu vodou a vyšším podílem hruškového moštu. V selských usedlostech jihovýchodní Moravy byla obvyklá produkce tohoto výrobku kolem 3 hl ročně.

Jako první v České republice vyráběl cider Mad Apple – originální český cider, původem ze Znojma, avšak v květnu 2013 přerušil výrobu. V současnosti výroba pokračuje v Lounech.

Cider správně česky

Cidre [sidr], -ru m. (z fr.) slabě alkoholické jablečné víno; cidrový příd.: c. lis